Grazie all’interessante proposta di Luca Vissani, posso finalmente provare la cucina del ristorante di suo padre senza svenarmi. Con soli 30 euro si può degustare un menu di 3 portate, compreso acqua, vino e coperto. Il Ristorante Vissani è uno dei migliori d’Italia e quindi del mondo. La cura per i dettagli, per la scelta della materie prime e la fantasia degli accostamenti sono superbi.
Il menu era così composto:
Il servizio è cordiale e per niente formale. L’idea di fondo è che sia un tavolo conviviale (si mangia attorno a un unico tavolo), per cui i camerieri scambiano battute con i clienti.
L’ambiente è a mio parere molto elegante e allo stesso facilmente fruibile, con diverse stanze arredate con divani, dove fermarsi a fare 2 chiacchiere o a leggere il giornale.
A fine pasto ci siamo fermati a parlare con Luca Vissani che ci ha spiegato che questa proposta è per il ristorante a guadagno zero. L’idea è di dare un nuovo stimolo al mercato della ristorazione ad alto livello: ottimo cibo a prezzi abbordabili. Anche secondo lui l’Italia della ristorazione sta andando nella direzione sbagliata, in cerca di facili profitti senza curarsi troppo della qualità del cibo. Citando le sue parole, se un’azienda produce artigianalmente 1000 mozzarelle e ne vende 1000, è un’azienda sana. Se ne vuole produrre 10000 deve passare alla produzione industriale e la qualità ne risente. Dobbiamo credere nella qualità, non nel profitto. Così si raggiunge l’eccellenza. E Vissani ha decisamente raggiunto l’eccellenza.
[...] Pranzo da Vissani a Baschi (TR), pomeriggio dedicato alla visita di Todi (25 km) e in serata trasferimento a Chiusi [...]